Viognier je Eimermannovým experimentem, co vše dokáže terroir Rýna v nových klimatických podmínkách, a uspokojuje Eimermannovu lásku k objevování nového. Přestože tato vinice od něj vyžaduje více práce než mnohé jiné, má ji velmi rád. Ale víno za to opravdu stojí. Meduňka lékařská s nádechem citrónu, physalis, jasmínový čaj a bílé ovocné květy – rozmanitost vůní je neuvěřitelná. Nepodbízí se, ale znovu a znovu překvapuje svými hranami a zákoutími, ale zároveň je velmi vyvážený a je ukotven sám v sobě. Stojí za to věnovat tomuto vínu trochu času navíc. Je to jako seznámit se s novým přítelem.